Classificazione delle mezzene dei suini

Classificazione delle carni della specie bovina

 

Klassifizierung Schwein

Classificazione delle mezzene dei suini*:

Tramite la determinazione del valore LSQ (quoziente lardo-lombo) è stabilito il tenore di carne magra e la relativa suddivisione nelle classi commerciali S, E, U, R, O, P, Z.

Classe commerciale*

Quota di carne muscolare sul peso
della carcassa in %

S

60 e più

E

55 e più, ma meno di 60

U

50 e più, ma meno di 55

R

45 e più, ma meno di 50

O

40 e più, ma meno di 45

P

meno di 40

Z

Scrofe da allevamento e verro castrato


*Valido per i suini con un peso minimo delle mezzene da 70 a 130 kg. Contemporaneamente nella maggior parte degli stabilimenti di macellazione è effettuata una misurazione di valore pH per la selezione di carni PSE.



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