Poitrine et plat de côte (Gros bout) (1311)

Demi-carcasse se divise en:

Quartier arrière avec flanchet
Quartier avant, coupe droite
Quartier arrière sans flanchet, coupe pistolet
Quartier avant avec flanchet
Quartier arrière avec grosse bavette d'aloyau
Quartier arrière avec petite bavette
Quartier avant inférieur (Basses-côtes)
Déhanché
Cuisse
Caparaçon
Poitrine et plat de côte (Gros bout)
Raquette (Épaule)
Collier et basses-côtes (entrecôte seconde)
abats
abats rouges

Poitrine et plat de côte (Gros bout) se divise en:

Tranches à bouillir (entrecôte seconde, piéce parée, arrière de paleron, plat de bavette, gros bout)

Zwerchrippe, Brustkern und Spitz
Brust und Leiter
Brisket and flat ribs
Poitrine et plat de côte (Gros bout)
Bianco costata (taglio reale)

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