Demi-carcasse (1000)

Demi-carcasse se divise en:

Quartier arrière avec flanchet
Quartier avant, coupe droite
Quartier arrière sans flanchet, coupe pistolet
Quartier avant avec flanchet
Quartier arrière avec grosse bavette d'aloyau
Quartier arrière avec petite bavette
Quartier avant inférieur (Basses-côtes)
Déhanché
Cuisse
Caparaçon
Poitrine et plat de côte (Gros bout)
Raquette (Épaule)
Collier et basses-côtes (entrecôte seconde)
abats
abats rouges

Rinderhälfte
Rinderhälfte
Side of beef
Demi-carcasse
Mezzena

Demi-carcasse