Quart antérieur (épaule avec pied, échine, plat de côtes, et gorge) (2018)

Demi-porc se divise en:

Demi-porc sans tête, avec gorge
Demi-porc sans tête et sans pied antérieur, avec gorge
Demi-porc sans tête, sans gorge et sans pied antérieur
Rein-Jambon
Jambon avec carré (carré dégraissé)
Jambon avec carré, dégraissé
Demi-porc sans gorge et poitrine, dégraissé
Quart antérieur (épaule avec pied, échine, plat de côtes, et gorge)
Quart antérieur (épaule sans pied, échine, plat de côtes, sans gorge)
Rein avec poitrine (sans pointe et échine)
Jambon avec pointe et tête de filet mignon
Jambon avec pointe, sans tête de filet mignon
Rein sans pointe avec filet mignon
Épaule
Poitrine avec os et couenne
abats
abats rouges

Quart antérieur (épaule avec pied, échine, plat de côtes, et gorge) se divise en:

Épaule



Vorderviertel mit Göderl
Vorderviertel mit Backe
Forequarter (shoulder with foot, neck, riblets, jowl)
Quart antérieur (épaule avec pied, échine, plat de côtes, et gorge)
Quarto anteriore (spalla, coppa, petto, guanciale)
Передняя четверть с щековиной

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