Quartier avant, coupe droite (1002)

Demi-carcasse se divise en:

Quartier arrière avec flanchet
Quartier avant, coupe droite
Quartier arrière sans flanchet, coupe pistolet
Quartier avant avec flanchet
Quartier arrière avec grosse bavette d'aloyau
Quartier arrière avec petite bavette
Quartier avant inférieur (Basses-côtes)
Déhanché
Cuisse
Caparaçon
Poitrine et plat de côte (Gros bout)
Raquette (Épaule)
Collier et basses-côtes (entrecôte seconde)
abats
abats rouges

Quartier avant, coupe droite se divise en:

Quartier avant inférieur (Basses-côtes)
Poitrine et plat de côte (Gros bout)
Plat de côte
Poitrine préparée
Raquette (Épaule)
Collier et basses-côtes (entrecôte seconde)

Vorderviertel
Vorderviertel ohne Lappen
Forequarter without flank
Quartier avant, coupe droite
Quarto anteriore senza pancia
Передняя четверть без ткани, без пашины

Demi-carcasse :: Quartier avant, coupe droite