Classification des demi-carcasses de porc

Classification des carcasses de bovins

 

Klassifizierung Schwein

Classification des demi-carcasses de porc*

La détermination du taux de viande maigre est réalisée par calcul du coefficient lombe-lard et l'affectation aux différentes classes S, E, U, R, O, P, Z.

Classe commerciale

Taux de la viande musculaire par
rapport au poids de la carcasse en %

S

60 et plus

E

55 et plus, toutefois inférieur à 60

U

50 et plus, toutefois inférieur à 55

R

45 et plus, toutefois inférieur à 50

O

40 et plus, toutefois inférieur à 45

P

inférieur à 40

Z

Truies reproductrices et verrats castrés


*Valable pour les porcs d'un poids de demi-carcasse d'au moins 70 kg à 130 kg. Dans le même temps, la plupart des abattoirs procèdent á la mesure du pH pour sélectionner la viande PSE (pâle, molle, aqueuse).



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