Classification des carcasses de bovins


Classification des demi-carcasses de porc

 

Klassifizierung Rind

 

Classification des carcasses de bovins :

Les carcasses sont classées selon le système de classification EUROP reposant sur les critères suivants :

 1. Classe d'âge

 

Elle fonctionne au moyen d'une base de données des bovins. Les dates de naissance des bêtes peuvent être consultées à chaque instant.

 2. Sous-catégories (taureaux, boeufs vaches)

 

Catégorie « A » :
carcasse de jeune adulte mâle non castré, de mois de 2 ans.

Catégorie « B » :
carcasse d'adulte mâle adulte non castré de plus de 2 ans.

Catégorie « C » : carcasse d'adulte mâle castré (boeuf).

Catégorie « D » :
carcasse de femelle adulte ayant déjá vêlé (vache).

Catégorie « E » :
carcasse d'autre femelle adulte (genisse).

 

 3. Classification de la pulpe

Classification de la pulpe

 4. Classification des tissus adipeux

Classification des tissus adipeux




      

 

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