Commerce d’alimentation au détail

Exploitation agricole
Abattoir
Entreprise de découpe

 

 Exigences

 Contrôles

Respect de la chaîne de température.

 

Inspection

Températures limitées : la température dans la salle froide et l'armoire de vente ne
doit pas excéder + 4 °C ; enregistrement des températures au moins 4 fois par jour.

 

Contrôle des enregistreurs de température et des enregistrements continus, mesure de la température.

Hygiène/bactériologie : la teneur en germes totale en vitrine ne peut être supérieure à 6,0 log (entérobactéries 3,0 log). Surfaces nettoyées et désinfectées : max. 10 unités formant une colonie par cm²; pas de salmonelles.

 

Echantillonnage:  prélèvements des échantillons par des professionnels indépendants.

Contrôle de la durée de maturation dans la salle froide, de la salle de découpe, de l'armoire de présentation et du comptoir de la viande (viande bovine).

 

Inspection de différents emballages, des marques
avec la date de découpe et vérification des enregistrements et des bons de livraison.

Respect des délais de mise en vente - Interdiction de changer les emballages et de modifier les dates de péremption.

Inspection de différents emballages.

Contrôle des marques de la viande portant le label de qualité AMA.

Inspection de plusieurs emballages de libre service, des mentions sur les étiquettes de la viande, etc.

Enregistrements / procès-verbaux - enregistrements continus de la « viande label de
qualité AMA ».

Inspection des enregistrements et comparaison avec les bons de livraison de l'abattoir et de l'entreprise de découpe.

Marquage clair dans les rayons.

 

Inspection


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