Klassifizierung Schwein

Klassifizierung Rind

 

Klassifizierung Schwein

Klassifizierung der Schweineschlachtkörper*:

Durch die Ermittlung des Muskelfleischanteils erfolgt die Einteilung in S, E, U, R, O, P, Z - Handelsklassen.

Handelsklasse

 Muskelfleischanteil des
Schlachtkörpergewichts in %

S

60 und mehr

E

55 und mehr, jedoch weniger als 60

U

50 und mehr, jedoch weniger als 55

R

45 und mehr, jedoch weniger als 50

O

40 und mehr, jedoch weniger als 45

P

weniger als 40

Z

Zuchtsauen und Altschneider


*Gilt für Schweine mit einem Zweihälftengewicht von mindestens 70 kg bis 130 kg: Gleichzeitig erfolgt in den meisten Schlachtbetrieben eine pH-Wertmessung zur Selektion von PSE-Fleisch.



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